|
| فوائد الشاي الأخضر |
الشاي الأخضر الصيني - المذاق، الفوائد، طريقة التحضير
- الشاي الأخضر الصيني هو أحد ستة أنواع من الشاي المنتج من نبات كاميليا سيني نسيس، ويختلف عن الأنواع الأخرى لأنه لم يخضع لعملية أكسدة.
- تنتج الصين 80٪ من إمداد العالم من الشاي الأخضر.
- على مدار العقد الماضي، انتشرت الآلاف من أنواع الشاي الأخضر الصيني المختلفة في جميع أنحاء آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.
ما هو الشاي الأخضر الصيني؟
الشاي الأخضر الصيني هو أحد أقدم أنواع الشاي وأكثرها شهرة و هو معروف بنكهاته.
عادة ما تكون الأوراق مائلة إلى اللون الأخضر الداكن، وبمجرد تخميرها، يتحول السائل إما إلى اللون الأصفر الباهت أو الأخضر الفاتح.
- تم استهلاك الشاي في جميع أنحاء آسيا منذ آلاف السنين، ويعود أصله إلى 2737 قبل الميلاد.
- يقال أن الإمبراطور شينونج سافر إلى جزء بعيد من مملكته، وبعد أن استنفد من الرحلة قرر التوقف للراحة.
- عندما وضع خدمه الماء المغلي جانبًا للشرب، سقطت ورقة جافة من شجرة قريبة في السائل، مما أدى إلى تلوينها وإخراج رائحة جذابة.
- قبل أن يتمكن الخدم من إيقافه، بدأ شينونج بشرب السائل - وكان من دواعي سروره أنه كان لذيذًا! حتمًا، انتشر اتجاه هذا المشروب اللذيذ، وأصبح الشاي المشروب المفضل في الصين.
كيف يختلف الشاي الأخضر الصيني عن الأنواع الأخرى؟
الشاي الأخضر الصيني هو نوع فريد حقًا من الشاي، سواء من حيث النكهة أو طرق الحصاد.
- نكهة وطعم الشاي الأخضر الصيني (المذاق)
تعتمد نكهة فنجان الشاي الأخضر الصيني إلى حد كبير على ظروف المزرعة التي نمت فيها، إلى جانب توقيت موسم الحصاد.
على سبيل المثال، إذا تم قطف الأوراق في وقت مبكر من الربيع، فعادة ما يكون الطعم أحلى مما لو تم قطفها في أواخر الخريف.
عادةً ما يتكون الشاي الأخضر الصيني من برعم واحد وورقتين.
- وهذا يعني أن معظم الأوراق جاهزة للحصاد حول (تشينغمينغ)، و هو مهرجان الربيع السنوي لاكتساح القبور.
- تشينغمينغ مهم لأنه عادة ما تمطر في أو بالقرب من تاريخ المهرجان عندما تبدأ أوراق الشاي في الفتح.
يُعتقد أن الشاي الذي يتم قطفه قبل هطول أمطار تشينغمينغ هو الأفضل، حيث أن الأوراق صغيرة الحجم والنكهة أكثر حساسية؛ ولهذا السبب سترى في كثير من الأحيان الشاي الأخضر الصيني المسمى "تشينغمينغ".
هذا على عكس أنواع الشاي من سريلانكا وكينيا، والتي تعتبر تحافظ على نفس الجودة عند حصادها على مدار السنة.
طريقة حصاد و معالجة الشاي الاخضر الصيني
يختلف الشاي الأخضر الصيني أيضًا عن أنواع الشاي الأخرى لأنه لا يمر بمرحلة الأكسدة، مما يحافظ على نضارته.
- بشكل عام، فإن الخطوة الأولى في معالجة الشاي الأخضر هي الحصاد، حيث يتم جمع الأوراق قبل أن تترك لتذبل.
خلال ذلك، يتم تكسير خصائص الإنزيم داخل الأوراق، جزئيًا لإزالة محتوى الرطوبة من أوراق الشاي المختارة حديثًا.
- والخطوة الثانية تسمى الشقينج، وتعني اللون الأخضر القاتل، حيث تُقلى الأوراق في درجات حرارة عالية لتحضيرها للتبخير.
ضمن هذا، يتم إيقاف التفاعلات الأنزيمية والكيميائية في الشاي.
هذا يحافظ على النكهات الخفيفة والطازجة، ويحول الأوراق من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن، إلى جانب منعها من التأكسد أكثر.
- بعد ذلك، يتم لف الأوراق وتجفيفها.
التغذية والفوائد الصحية للشاي الأخضر الصيني
- الشاي الأخضر الصيني مليء بالبوليفينول ومضادات الأكسدة والخصائص المضادة للفيروسات، والتي يقال إنها تساعد في مكافحة الفيروسات وحتى الأمراض.
- يحتوي الشاي الأخضر الصيني على مستويات عالية بشكل خاص من Epigallocatechin Gallate (EGCG)، والذي ثبت أن له خصائص مضادة للسرطان، ويساعد على إنقاص الوزن، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
أظهرت إحدى الدراسات عن الشاي الأخضر أن الأوراق تتكون أساسًا من:
- 90٪ بوليفينول:
وتشمل هذه مركبات الفلافونويد مثل الكاتيكين، والتي تشتهر بكونها مضادات أكسدة قوية.
يمكن أن تمنع أو تعكس تلف الخلايا الناجم عن الشيخوخة والبيئة، وبمرور الوقت، يمكن أن يؤدي هذا الضرر إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة.
إلى جانب ذلك، في عام 2010، تم نشر تقرير من قبل مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية والذي ذكر أن مادة الكاتيكين من الشاي الأخضر تمتصها العدسة وشبكية العين وأنسجة العين، مما يساعد على حماية العين من الأمراض.
- 7٪ أحماض أمينية:
يُعرف L-theanine بزيادة مستويات السيروتونين والدوبامين، إلى جانب المساعدة في تنظيم العواطف والتركيز والطاقة.
- 3٪ كافيين:
خلافًا للاعتقاد السائد، يمكن أن يكون الكافيين مفيدًا لك! نظرًا لتأثيره المنبه، يمكن للكافيين الموجود في الشاي الأخضر أن يرفع من عملية التمثيل الغذائي ويزيد من أكسدة الأحماض الدهنية، مما يساعد على حرق الدهون.
مثل L-theanine، يمكن أن يساعد أيضًا في زيادة نشاط الدماغ للناقل العصبي الدوبامين.
كيفية تحضير الشاي الأخضر الصيني
عند تخمير الشاي الأخضر الصيني، يجب أن تستخدم درجة حرارة منخفضة للمياه، عادة ما بين 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) و 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية).
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تملأ فقط 3/4 من الزجاج أو الغايوان أو إبريق الشاي، مما يسمح للهواء بالدوران بحرية حول الأوراق.
- لتحضير الشاي الأخضر الصيني، يجب عليك ان تفعل/ي الاتي:
- اغلي قدرًا من الماء واتركيه ليبرد إلى درجة الحرارة المرغوبة.
- أضفي 3 جرامات من أوراق الشاي الأخضر السائبة إلى كوب أو غايوان أو إبريق شاي مع الماء.
- اتركِ الشاي لينقع لمدة تتراوح بين 60 و 90 ثانية.
- تأكدي من إبقاء الأوراق تحت الماء أثناء تخميرها - وإلا فقد تتأكسد.
- صفي الشاي في كوب.
- لإعادة تحضير الشاي، يجب إضافة 8 درجات فهرنهايت إلى درجة حرارة الماء و 15 ثانية إضافية لكل نقع.
- عادة، يمكنك إعادة تحضير الشاي الأخضر الصيني 2-3 مرات.
وتجدر الإشارة إلى أنه كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت مرارة الشاي.
الشاي الأخضر الصيني مقابل الشاي الأخضر الياباني
- أحد الاختلافات الرئيسية بين الشاي الأخضر الصيني والشاي الأخضر الياباني هو طريقة معالجته.
- كقاعدة عامة، يتم حرق الشاي الأخضر الصيني من أجل إنتاج نكهات محمصة وجوزية وعشبية، في حين يتم طهي الشاي الأخضر الياباني على البخار للحفاظ على النكهات النباتية والعشبية.
إلى جانب ذلك، هناك أنواع لا حصر لها من الشاي الأخضر الصيني، ومع ذلك هناك أنواع قليلة فقط من الشاي الأخضر الياباني:
يعتبر شاي ماتشا وسينشا الأخضر الأكثر شهرة.
يهيمن صنف يابوكيتا على إنتاج الشاي الأخضر الياباني، مما يحد من أنواع الشاي المنتج.
كلا النوعين من الشاي ممتعان ولهما ثقافتهما المعقدة وتاريخ شرب الشاي - ومع ذلك، الشاي الأخضر الصيني هو النوع السائد من الشاي الأخضر في السوق.
- إن عالم الشاي الأخضر الصيني غني ومتنوع بشكل لا يصدق، ولا عجب في سبب انتشاره.
- مع النكهات اللذيذة، ومجموعة لا تصدق من الأصناف، والعديد من الفوائد الصحية.
عند شراء الشاي الأخضر الصيني، من الأفضل دائمًا أن تسأل بائع الشاي عن نوع الشاي الذي يناسبك.
هناك احتمالات لا حصر لها فيما يتعلق بالنكهة والأسلوب والمظهر - لا شك في أن المشروب المثالي متوفر لك.
يجب أن تتذكر أنه يجب استهلاك الشاي الأخضر الصيني في غضون 6-8 أشهر من الشراء.
يجب بعد ذلك حفظ الأوراق في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وأي روائح ومواد كيماوية، لإبقائها طازجة لفترة أطول.
